ब्राउन चावल के शेल्फ लाइफ पर अध्ययन (लैब के तहत शर्तें।)
चावल भारत और कई एशियाई देशों में आम लोगों के लिए एक प्रमुख भोजन है, भूजल चावल के रूप में पोषक तत्वों में सबसे ज्यादा अमीर है (भूसी के साथ चावल बंद किया जाता है) क्योंकि पोषक तत्व घने चोकर की परत मिलिंग के दौरान अनाज की सतह पर पाया जाता है, इस परत जानबूझ कर हटा दिया जाता है क्योंकि यह चावल को कीड़े और सूक्ष्म जीवों द्वारा प्रभावित करने के कारण होता है जिससे भंडारण में अनाज की क्षति होती है। हुलिंग प्रक्रिया में बाहरी परत रिहाई के लिपेज एंजाइम में कोशिकाओं को भी टूट जाता है, जो चोकर परत में तेल के विघटित को उत्प्रेरित करता है, मुक्त फैटी एसिड की छानबीन करता है जो कि अशुद्धता और भयानक स्वाद का कारण बनता है। इन दोनों कारक छोटे शेल्फ जीवन और भूरे रंग के चावल की खराब स्वीकार्यता के लिए जिम्मेदार हैं।
ब्राउन चावल गैर-मिल्क या आंशिक रूप से चावल को मिलाया जाता है, एक प्राकृतिक अनाज जो निर्जन रहता है, इसमें हल्का लहसुन का स्वाद होता है, सफेद चावल की तुलना में चीवेअर होता है और यह अधिक तेज हो जाता है, लेकिन चिपचिपा चावल, लंबे अनाज सहित किसी भी चावल चावल या छोटे अनाज चावल, ब्राउन चावल के रूप में खाया जा सकता है ब्राउन चावल सफेद चावल के "अपरिष्कृत" संस्करण है। इससे पहले कि सफेद चावल रिफाइनिंग प्रक्रिया के माध्यम से चला गया, यह एक समय में भूरे रंग के चावल जैसा दिखता था। ब्राउन चावल, सफेद चावल के विपरीत, अभी भी पक्ष पतला और चोकर है, जो इसे पचाने में आसान बनाता है क्योंकि यह पेट में "हल्का" है
पक्ष का घोंसला और चोकर अनाज को "प्राकृतिक पूर्णता" प्रदान करते हैं और प्रोटीन, थाइमिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फाइबर और पोटेशियम में समृद्ध होते हैं। वजन कम करने की कोशिश करने वाले या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, भूरे रंग के चावल एक स्वस्थ स्टेपल साबित कर सकते हैं, इसकी कम ग्लिसेमिक रेटिंग दी गई है जिससे इंसुलिन स्पाइक्स को कम करने में मदद मिलती है। सफेद होने की प्रक्रिया में, सफेद चावल लोहे, विटामिन, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य पोषक तत्वों से रहित हो जाता है।
यह परंपरागत रूप से खारिज तरह का चावल आम सफेद चावल से अधिक महंगा है, आंशिक रूप से अपेक्षाकृत कम आपूर्ति और भंडारण में कठिनाई के कारण। चावल के जैव रासायनिक परिवर्तनों के भंडारण की सामान्य स्थिति में उनकी गुणवत्ता बिगड़ती जा रही है। हालांकि, एग्रो जलवायु परिस्थितियां जो हमारे नियंत्रण से परे हैं, वह भौतिक, रासायनिक और ऑर्गेनेबल गुणवत्ता वाले मानकों के संबंध में गिरावट की दर को भी प्रभावित कर सकती हैं।
